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巴扎上最受歡迎的消暑美味一一"杜哈甫"

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發表于 2019-7-20 22:36:57 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
巴扎上最受歡迎的消暑美味一一"杜哈甫"
2019.7.20  來源:阿克蘇數碼攝影網
      今天,我又來到了溫宿縣西郊的溫宿鎮巴扎。
      也湊巧,今天是入伏的第二天。天氣預報顯示,最高氣溫34C。天氣超乎尋常的燥熱,空氣中彌漫的熱浪讓人喘不過氣來。巴扎上,為了阻擋炙熱的太陽,每個檔鋪都升起了簾布、遮陽傘,整個巴扎就象五顏六色的萬花世界。遮陽棚下密不透風更使人有了悶熱窒息的感覺。
      在這悶熱的環境里汗流浹背的我穿梭在人流里心情格外煩躁。好在一把鮮紅色的太陽傘下,一個賣冰水的攤位吸引了我,我坐在冰塊前簡單的四條腿的長條凳上,那塊碩大的冰塊似乎向我送來習習涼意。
       大傘下,幾張木桌拼在一起,一個鐵制框架里,放置著一塊五六十公分見方的大冰塊,冰塊下方是一個大鐵盆,用來接冰塊融化滴落下來的水。案子的旁邊放置了幾個小桶,每個桶里都裝滿了配置好調料的水。賣冰塊的人右手持特制的尖銳的小鐵鏟在大冰塊上使勁鑿,左手持碗盛接鏟落的冰屑,然后從大盆中把冰塊融化的冰水勺于碗中,再依次放幾勺酸奶、蜜蜂水等物,攪拌均勻,于是,成就了極富地域特色的美味飲料一一"杜哈甫"。
      在赤日炎炎的夏天,在大紅傘的映襯下,晶瑩剔透的冰塊發出耀眼奪目的光彩。炎熱的天氣、清涼的冰塊,此時此刻,不論誰從這里走過都會側目一看,產生"望梅止渴"的效應。高溫下冰塊產生的巨大誘惑難以抵擋,吸引了一撥又一撥的食客。我渾身是汗,喉頭冒火,燥熱難當,忍不住花5元錢買了一大碗"杜哈甫",急不可耐一飲而盡。猶如烈火燒烤中的五臟六腑忽然注入一股清涼,這個涼意瞬間滲透骨髓、血液,迅速彌漫全身,心情瞬間振奮。這碗冰水經過與空氣的攪拌涼而不寒、甜而不膩、酸而不過,涼中微酸、酸中香甜。我想說,炎熱的天氣,解暑降溫的辦法有很多,但唯有這碗"杜哈甫”最過癮、最有效、最直接、最徹底、最難忘。
       一道美味的誕生,往往承載著艱辛而漫長時光的打磨,承載著一代又一代人在生活中日積月累的探索和努力。"杜哈甫"也不例外。溫宿縣郊外不遠處是阿克蘇河。阿克蘇河兩岸的百姓依賴豐沛的水資源繁衍生息,在漫長的歲月中用艱辛勞動的付出摸索出"杜哈甫"美味。我曾多次見到,在冬季最寒冷的時候,在凜冽的寒風中,當地維吾爾族百姓在阿克蘇河用鋼釬、鐵錘一錘接一錘沿著冰的紋理用力敲鑿,用石鎬一鎬一鎬使勁刨,把河面厚厚的冰層鑿成五、六十公分的方塊,然后用繩索綁定從河里打撈出來裝到毛驢車、馬車上(現在用拖拉機和電動車)。這不光是重體力活還十分危險,稍有不慎便會鐵器傷身或跌入河內。阿克蘇河每到夏季洪水滔滔,裹威著大量泥沙沖向塔里木河,冬季則溫順收斂成一道小冰河。天山冰川少量消融的雪水匯聚阿克蘇河,河水經過沉淀和冰凍,清冽透明、純凈無污染,這種富含多種微量元素、晶瑩剔透的冰塊成為當地人尋找美味、養家糊口的重要來源。

      人們把從阿克蘇河打撈上來的冰塊載運回家,用推土機開挖出三、四米深的大坑或者專門儲存冰塊的地窖,周圍鋪墊麥草,把冰塊一塊一塊整齊碼放,然后再覆蓋麥草用土掩蓋,冰塊在地面下形成相對穩定的溫度可以長時間保存。一個冬季要存儲一年銷售的用量,需要采集、儲存大量冰塊。
       當地維吾爾族人把這種用冰水、冰屑加調和劑混合在一起的飲料稱之為"杜哈甫",類似于現代市面上流行的刨冰。這種飲料以價廉實惠消署解渴極受當地人喜愛,以至于巴扎上一年四季都有銷售,只不過夏季生意明顯好于其他季節。隨著生活水平的提高,"杜哈甫"制作也日趨講究,大多會在一大碗帶冰屑的冰水里加幾勺自制的酸奶,再放幾勺蜂蜜水或糖稀,再加點冰糖水,更有甚者還會加入一些果脯熬制的湯汁和一些香味、甜味品,每個經營者口感和味道都不重復。
       盛夏時節,喝一碗解渴又祛火的"杜哈普"會使你在燥熱心煩之際忽然間冰火兩重天的感覺。冰的清涼、奶的酸香、蜂蜜的甘甜、冰糖的溫和以及果脯的香醇都會一股腦進入肺腑、沁入心底,那真是無以言表的清涼、舒適和美妙。那種痛快淋漓不僅是味蕾上的滿足,還有身體上的快感,更是精神上的享受。
      現在,巴扎上出現了人工制作的冷凍冰塊,制作成本低廉,雖然也有市場,但其人氣和銷售量遠非原汁原味的"杜哈甫"可比。縱眼一望,巴扎里居然有十多個"杜哈普"攤位而且個個食客盈門。懷舊畢竟承載著歲月、記憶和情感。
      "杜哈甫"是一種地域風味的飲料,也是當地百姓勤勞致富的來源。夏季的巴扎天,每個"杜哈普"攤位都會賣掉四、五個甚至更多的大冰塊,每天都會有不菲的收入。每個經營戶后面都有一個群體,從事"杜哈甫"產業的每個人都會年復一年、日復一日地從中汲取報酬、積累財富。
      一道美味,之所以長盛不衰自有其獨到之處,一道美味之所以成為地方特色自有其眾多食客的追捧,一道美味之所以久煉成金自有其地域之特別。"杜哈甫"這道歷經數百年風雨、融匯當地歷史文化、民族風情的美味正經歷時代的沖刷、迎接各種現代化冰冷美食沖擊的挑戰,以其獨有的味道、獨有的情懷、獨有的特色擁抱新的時代。
         這里的巴扎民族風情濃郁,這里的"杜哈甫"以其獨有的地域特色歡迎您來品味。


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