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阿克蘇美食“羊肉抓飯”

時間:2017-1-31 21:34作者:阿克蘇攝影網 閱讀:4207 評論: 0來自: 阿克蘇數碼攝影網

內容簡介: 抓飯,維吾爾語稱“波勞”,是新疆維吾爾、烏孜別克等民族十分喜愛的一種飯食,多凈手掇食。羊肉抓飯主要的原料是用新鮮羊肉,胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸,然后再放洋蔥和胡蘿卜 ...

      抓飯,維吾爾語稱“波勞”,是新疆維吾爾、烏孜別克等民族十分喜愛的一種飯食,多凈手掇食。羊肉抓飯主要的原料是用新鮮羊肉,胡蘿卜、洋蔥、清油羊油和大米。做抓飯一般都使用鐵鍋,做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸,然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒,并酌情放些鹽加水,燉煮約二十分鐘,再把洗泡好的大米放入鍋內,約四十分鐘米熟后,抓飯即熟,適時將鍋內的所有食材翻動攪拌,佐以涼拌菜即可食用。做熟的抓飯油亮生輝,味香可口。

       抓飯的花樣很多,人們除了用羊肉做抓飯外,還用牛、馬、雞、鵝等肉做抓飯。除此之外,還用葡萄干、杏干等干果做抓飯,稱之為甜抓飯或素抓飯。不過,無論哪種抓飯都離不開胡蘿卜和洋蔥。吃抓飯有一定講究,傳統習慣是,先邀請客人們坐在炕上,當中鋪干凈餐布。隨后,主人一手端盆,一手執壺,請客人淋洗凈手。待全部客人凈手完畢后,主人端來幾盤抓飯,按2-3人一盤的間隔置放在餐布上,客人們一番謙讓后,即用手從盤中抓吃。用手指將米團成小堆后送入口中,故稱為抓飯。但是,現在為了客人方便,主人一般都備有勺子,吃起來要方便很多。

       關于抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前,有個叫阿布艾里.依比西納醫生,在他晚年的時候,身體很虛弱,吃了很多藥也無濟于事,后來他研究了一種飯,進行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點,很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身體漸漸地恢復了健康,周圍的人都非常驚奇,以為他吃了什么靈丹妙藥。后來,他把這種"藥方"傳給了大家,一傳十,十傳百,便成為現維吾爾族人普遍吃的抓飯了。這個傳說是否真實,我們且不去考究,但抓飯是一種營養十分豐富的食品,卻是實實在在的。清油、黃油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補品,特別是胡蘿卜被人們稱為"小人參"和"地參"。用這樣的原料做的飯,頗多裨益。

       羊肉(瘦):羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉營養豐富,對肺結核氣管炎哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。  

       稻米:大米可提供豐富B族維生素;大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效;米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

       胡蘿卜:胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,有補肝明目的作用,可治療夜盲癥;胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的"充盈物質",可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助于細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;胡蘿卜素轉變成維生素A,有助于增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞;胡蘿卜還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。


      維吾爾族人把抓飯視為上等美餐,為喜慶宴會和招待貴賓所用。現在抓飯也逐漸為其他各民族接受,成為家常美食。到了夏天,維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些。阿克蘇的維吾爾族人喜歡在抓飯里放一種“畢也”(木瓜),有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做好的抓飯上放一些酸奶子,稱之“克備克波糯”,它既是上等的充饑之物,又是消暑解熱的食品。不過,現在維吾爾族人最講究的要算“阿西漫吐”,也就是包子抓飯。在每碗抓飯里放上五、六個薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯,把這兩者合在一起,真是錦上添花。只有來了貴賓和親朋好友,主人才會做這種飯來招待客人。


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